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前陣子經過一陣爆炸性趕稿,終於放了自己幾天假,

在美麗的東台灣─花蓮,渡過好幾天悠閒的日子!

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在花蓮市區中華路上看到一間很特別的店家─百年傳奇‧百年粹煉臺灣味

進去逛逛後,發現裡面的商品都很特別、也相當有質感。

於是購買了好幾樣臺灣味零嘴、伴手禮。

 

但特別的是我喜歡他們的品牌理念─

「我們做的不只是品牌,更是文化創意產業,一個關於台灣特有文化的品牌。」

這也讓我重新去思考關於台灣‧‧‧

 

關於臺灣,你會想起什麼?

原住民、八家將、陣頭、廟宇文化、夜市文化、客家精神等等,除了這些我們熟悉的元素,

在時代變遷之下、也在過去臺灣經過各國文化洗禮之下,現代年輕人對於屬於台灣獨有的文化記憶,

也似乎漸漸變得不再那麼深刻。

 不過還好百年傳奇正扮演著一一蒐集臺灣特有在地滋味的角色,把專屬臺灣的好滋味全釀入品牌精神。

深入了解它背後的品牌故事,更令人心底感到溫暖與幸福感。

 

百年傳奇其實本身並沒有生產任何食品,四十歲出頭的創辦人過去是科技人出生,

從台北回到故鄉花蓮後,憑著尋找臺灣在地好滋味的一股精神,

花了兩至三年,找到七間承傳「百年工法」的老店,

並將其珍貴技術與精神引進百年傳奇品牌裡。

◎當中包括:

吳府其馬鋪前朝貴族喜愛的點心,真正的沙其瑪。

官老爹─從堅持一個世紀的麻花裡,看見客家人的硬頸精神。

湯老─在高溫200度的熱鍋旁,研究三千餘次,打造出黃金比例花生酥。

清風茶行三代同堂大家族,全心追求對茶的完美執著。

 

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而在店裡我也挑選了好幾樣扮手禮:

1.花有囍事─客家花布禮盒(黑糖黃金酥三層起司酥)

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這樣的包裝,讓我第一眼就想買它...。

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打開花布後也相當有看頭,包裝設計讓人感到相當舒服。

來嚐一下滋味噜~~

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(三層起司酥)

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(黑糖黃金酥)

※品嚐心得:微甜滋味、甜而不膩,酥脆的很順口!

包裝使用客家紅花布相當吸引人!


§參考資料:

◎吳府其馬鋪─前朝貴族喜愛的點心,真正的沙其瑪。

關於沙其瑪的製作精神相當講究,百年傳奇談起了沙其瑪的來源:

「其實就是滿族人的小點心,來自滿族的語言,意思是香香酥酥的小點心。在清朝很受歡迎,只是那時候加了比較多的糖、比較甜。」

百年傳奇談到,目前市面上販售的沙其瑪,與當初的已經大不相同。現在的沙其瑪是軟軟的、可以壓扁的,這是因為添加了膨鬆劑之故,真正的沙其瑪是酥酥脆脆的。

 也就是說,使用回鍋油導致了大量膨鬆劑的使用。

而「吳府其馬鋪」堅持從清朝傳下來的古訓,完全純手工,絕不使用回鍋油、膨鬆劑、防腐劑,難怪愛新覺羅的後代在台灣的後山發現後,視為百年前的珍寶再現。

百年傳奇找到這家吳府老店的時候,龜毛、堅持祖訓的吳家正苦於市面上的沙其瑪大量生產、價格便宜,導致祖傳的沙其瑪反而少人問津,情況頗為艱困。

百年傳奇因此與吳家一起研究,並加進異國元素,製成了討喜的「三層起司酥」。

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2.官老爺芥茉小麻花、牛奶小麻花

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※品嚐心得:他的麻花味道跟市面上的不太一樣,除了吃的時候有淡淡古早味之外,吃完後嘴巴比較不會膩。


§參考資料

◎堅持一個世紀的麻花  官老爹隻身打拚為家庭

另一個既符合百年工法,又符合家族精神的百年傳奇則是「官老爹手工小麻花」。

民國18年,11歲的客家人官老爹從新竹來到花蓮,仰賴著家傳的唯一技藝──做麻花,辛苦地在後山討生活。

官老爹的麻花屬於大陸西北風的麻花,源自黃土高原。

百年傳奇表示,「奶奶小時候就吃他們家的東西,媽媽小時候也吃他們家的東西。」

現在到官老爹的店裡,還可以看到古早客家人的磚造煮飯窯,官老爹也還在店裡堅守著崗位。

百年傳奇談起他的使命:「我們一直很認真地想把這些東西保存下來,這家店已經將近100歲了,還在那兒。

你問他為甚麼要做麻花、為甚麼一直做麻花?他只會說:『我不做麻花家裡人沒飯吃。』

但就是這個想要養活一家人的責任感,讓它承傳了90年。」

隨著台灣環境的變遷,官老爹從中國式的傳統麻花,做到日本人喜愛的哇沙米口味,

一直到美國人來到台灣,他又創造出了牛奶麻花。

百年傳奇若有所感:「文化就是一種融合的過程,不是強有力的競爭。很多老店的故事都可以影射整個大中華的狀況,反映出這兩百年來華人的辛酸。」

   

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3.懷舊復古包裝(官老爺手作核桃酥、湯老黃金比例花生酥)

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很喜歡這種包裝設計,也帶出手作風味。

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※品嚐心得:官老爺的核桃酥真的超好吃,一邊趕案子一不小心就把整包都吃完了...。

而花生糖部份不會一般市面上那樣黏牙、花生香相當濃醇!


§參考資料:

◎高溫下研究三千次  湯老打造黃金比例花生酥

此外,百年傳奇還透過百年老店將花蓮的「地下鑽石」──花生,發揚光大。

花蓮的九號花生,生長在花蓮最貧瘠的土地上,就像沙漠中的駱駝為了生存,會把所有油脂、水分藏在它的駝峰裡。

「台灣很多五星級飯店的花生油,都是用花蓮九號花生所提煉,但很多人不知道。」

百年傳奇如此形容九號花生:「咬到最後一口的時候,那特殊的花生油的香味會蹦出來。尤其是花蓮縣鳳林的,因為那邊土地最貧瘠,新城的次之,但也已經相當好。」

 與沙其瑪相同,全台灣的花生糖幾乎都採用六比四的比例,也就是60%的花生配上40%的麥芽糖,相當黏牙。

此外,採用的花生也多數來自大陸或越南,而非本地。

 反觀百年傳奇的「黃金比例花生酥」,其奧妙則來自62歲的湯老之手。

 湯老,遺傳了家族極度執著的性格,將畢生精力完全奉獻給了花生糖。

從黑鐵鍋炒到白生鐵,鍋子就壞了兩個,超過三千次不斷的試驗,終於製作出花生糖最完美的黃金比例:95%的花生與5%的麥芽。

 「酥、脆、香,完全不黏牙。咬下的第一口,你會完全不敢置信這是花生糖!這麥芽只要多一分就黏牙,少一分就少了風味。它不僅不甜不膩,冰了還會更好吃。」

百年傳奇時常與老店彼此討論、互動,他認為這些老店本身就很完美,但過程中還是會協助他們改善產品。

像是「黃金比例花生酥」的麥芽,就是百年傳奇與湯老共同找到的,而過程中百年傳奇也吃遍台灣所有花生,讓他們更加堅信「花蓮九號花生」就是全台灣最棒的。

 

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 4.傳奇好茶系列(清風舞鶴三月柚花茶、舞鶴蜜香紅茶)

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 ※品嚐心得:謝清風老先生的茶,喝起來有著很純粹的淡淡香氣,喝完嘴巴不會乾澀,這才是回甘的滋味!


§參考資料

「清風」三代同堂做茶  蝦米代誌攏「麥計較」

除了承傳百年的工法外,百年傳奇精選老店的第二標準是「家族精神」。

花蓮最富盛名的產茶區就是舞鶴。

舞鶴有許多茶行,他們認為其中的「清風茶行」最能充分展現家族精神與對完美產品的執著。

年近90歲的謝清風老先生一家十五口,從爺爺、奶奶、三個兒子、媳婦,一直到孫子,全部住在一起,每個人分別都做茶的一部分工作。

「一般種茶與製茶是分開的,他們是全家一起做。

你現在還有可能跟爺爺奶奶、爸爸媽媽、兄弟姐妹都住一塊,做同一個事業嗎?人家講『親兄弟都會明算帳』,

而他們家的傳家寶就是一句話『麥計較』,這就是為甚麼挑這家茶行的原因。」百年傳奇娓娓道來他們精選店家的標準。

但清風茶行「麥計較」的態度,在製作產品上卻恰恰相反。清風茶行最後一道製茶手續是已經快要90歲的老奶奶帶著兩個媳婦,

把所有做好的茶的茶梗通通挑掉,然後才把茶葉送出來交給農會製成茶包。

百年傳奇稱讚道:「所以這個茶,你泡五個小時、六個小時,像我們這次參加旅展,在那邊泡了八個小時都不苦不澀!」

「清風茶行」對於完美的「計較」,令人感動。

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午休時間是不是很適合來點這樣復古、健康的好滋味呢?

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除了零嘴品項之外,百年傳奇也有其他特別的禮品:


5.金鑽禮盒(茶油香蘿蔔、豆瓣嫩薑絲)

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包裝一樣精緻、富有質感。

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內包裝的結構也相當講究。

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(茶油香蘿蔔、豆瓣嫩薑絲)

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店家也很貼心地附上小包裝肉拌醬。

 

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 ※品嚐心得:茶油香蘿蔔的蘿蔔味與豆瓣嫩薑絲的薑絲味都很入味,超下飯啊~~~!  

肉拌醬也很適合拿來調味,口味微辣。

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壓軸登場的是......

6.香脆椒伴手禮盒

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有4種辣度,原味、小辣、中辣、魔鬼辣

但因為本身沒吃到大辣,就不意敢輕易嚐試魔鬼辣,想挑戰的朋友可以試試~

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塑膠拉環設計

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香氣逼人,好適合當下酒菜。

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※品嚐心得:

原味─適合不吃辣的朋友,有淡淡辣椒皮香味。 

小辣與中辣─都適合愛吃辣的人吃,個人覺得它的辣後作力不小,配冰啤酒也很讚!


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也相當適合像這樣3罐一起買(禮盒),不論是朋友來家裡作客或是送禮都很酷。

 

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其實與其說百年傳奇看似販賣名產,不如說他賣的是一份堅持與臺灣文化,

那份創辦人堅持向老店、老師傅請益的精神,還有那股將文化留下與傳承的意義。

也難怪創辦人賴鎮宇堅定地說:「我們做的是文化創意產業!」

 

我喜歡這份堅持、也很欽佩創辦人做這樣有意義的事、做對的事,

只為了幫臺灣繼續說故事,也讓這般深刻的好滋味繼續流傳下個一百年、兩百年‧‧‧!

 

把好滋味與好精神分享給大家!

:)

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◎百年傳奇│店家&訂購資訊:

地址:花蓮市中華路95號

電話:03-8331088

臉書專頁:http://www.facebook.com/100years.tw

推特:https://twitter.com/taiwan100years

Blog:http://george0616.pixnet.net/blog

百年傳奇老闆賴鎮宇專訪:http://mag.nownews.com/article.php?mag=8-73-13796&page=1

參考資料‧看雜誌完整報導:http://www.watchinese.com/article/2012/4401

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